Risotto con camarón y espárragos

 

Ingredientes

-1 kilo de camarón mediano sin cabeza
-1 ½ litro de caldo de camarón para cocinar (en la receta anterior)
-1 paquete de espárragos
-3 cucharadas de aceite de olivo
-2 cucharaditas de mantequilla sin sal
-2 cucharaditas de aceite de olivo
-5 dientes de ajo
-½ cebolla
-2 tazas de arroz arborio
-1 taza de vino blanco
-¾ de queso parmesano
-2 cucharada de mantequilla
-1 cucharadita de cúrcuma
– 2 cucharaditas de aceite de trufa
-Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones

1.-En una olla agrega 3 cucharaditas de aceite de olivo y 3 cucharaditas de mantequilla a fuego medio bajo pon la cebolla y ajo finamente picados.

2.- Una vez acitronados agrega los camarones a que se doren, ya que estén dorados retira los camarones dejando el ajo y la cebolla

3.- Incorpora la cucharadita de aceite de olivo y la cucharadita de mantequilla restante y agrega el arroz para dorarlo sin que este cambie de color en este punto añade el vino blanco y la cucharadita de cúrcuma.

4.- Al evaporarse el vino blanco agrega media taza del caldo de camarón, cuando esta se haya consumido agrega otra media taza y así sucesivamente hasta el arroz esté cocido, esto tomara entre 20 a 25 minutos.

5.- Pon una cacerola con agua (aproximadamente 3 dedos) a hervir. Corta los tallos de los espárragos, ponlos en la cacerola con el agua hirviendo por 2 minutos, cuando los veas que cambian a un verde vibrante sácalos a un contenedor con agua y hielo, esto cortará el cocimiento y permitirá que queden crujientes.

6.- Corta los espárragos en 4 partes y agrégalos al risotto junto con los camarones con cuidado de que no se bata.

7.- Agrega un chorrito de aceite de trufa y queso parmesano al gusto, deja reposar por 5 minutos.

¡A disfrutar!